とんこつラーメンが食べたいんじゃ！本格ラーメン作り

みなさんこんにちは！オクトパス足立です！

ついにゴールデンウイーク改めまして、Stay Home週間が始まりましたね。今までより一層、自粛に励まなければならぬ、ということで、私も室内でできる活動に取り組んでいく所存です。

今日は”とんこつラーメンを一から作ってみた”ということで、元気にいってみましょうー！

ラーメンが食べたいんじゃ！

コロナ騒動が始まって早2ヶ月ぐらい経つんでしょうか？密閉空間に行きたくないので、しばらく外食も控えて生活しています。

牛丼屋とかファストフードに行けなくなるのは全然構わないのですが、ラーメンが食べたい。。。

めちゃめちゃラーメンが食べたい！

実はオクトパス、コロナ流行前は週に1回ぐらいのペースでラーメンを食べ歩いていました。なんか無性に食べたくなるんですよね～

思うに、東京のラーメンは美味すぎます！田舎にいた頃はラーメン好きでも何でもなかったのですが、上京してきてからというもの、ラーメン無しでは生きられない体になってしまったようです。

久しぶりにラーメン食べたいなーと思って、スーパーで買い物していたところ、某有名店監修系のラーメンセットが目に止まりました。（麺を茹でてスープをお湯で溶いて食べるよくあるやつ）

有名店の名前を冠しているということで、それなりに美味しいのではないかと期待し、早速購入してみました。家に帰ってさっと作り、さっそく実食です。

なんだこれは。。。

しょっぱいだけで旨味の少ないスープにがっかりです。正直。学食、スキー場、海水浴場クオリティ。。。なんならカップ麺の方が美味しいんじゃないか！？

余談ですが、こういう時はメーカー名をチェックして、今後しばらくそのメーカーの品は買いません。食べ物の恨みは恐ろしいぞ。

うまいラーメンが食べたいよ～まったく気持ちが満たされないので、こうなったらもはや自分で作るしかない！ということで、自作のラーメンで再起をかけるのでした。

ラーメンを作るぞー！

さて、作り方を調べてみると、なかなか面倒くさそうですが、一応材料自体は肉のハナマサに行けば一通り揃うということでした。

まず重要なのはスープのだしに使う骨ですね。今回は鶏ガラと豚骨のブレンドで行きたいと思います。

そして次に油も重要ということで、今回は鶏皮を焼いて鶏油（ちー油）を取って行こうと思います

調理開始！

ということで、きれいに洗って、下茹でした豚骨と鶏ガラを圧力鍋に突っ込みます。臭い消しのネギの緑の部分と、ニンニク、生姜も一緒に煮ていきます。

ネット情報によると、圧力をかけすぎると臭くなってしまうらしいので、最初の30分だけ圧力をかけ、その後は蓋をせずにじっくり煮ていきます。スープが煮詰まって減ってきた時には、鰹と昆布の合わせ出汁を加えながらだんだん煮詰めてスープを濃くしていきます。

8時間ほど煮込むということで、午後2時に調理を開始して、スープが完成した時には夜の10時になってしまいました。ラーメン実食は明日に持ち越しですね。

さて煮込んでいる間に、鶏油を作っていきましょう。鶏皮と、これまたネギの緑の部分をフライパンで炒めながら、弱火で30分ほど鶏の油を出していきます。鶏皮ってめちゃめちゃ油出るのね。。。これはカロリー高いはずですわ！

さてスープ系はだいたい準備が完了したので、麺を作っていきます。ここで秘密兵器登場～

フィリップスのヌードルメーカーです！

うどん、そば、中華麺、パスタ等いろんな麺類を作ることが出来る優れものです！結構いい製品だと思うのですが、残念ながら最近生産中止になってしまったようです。

小麦粉、水、塩、重曹を入れてスイッチオン！勝手に捏ねてニュルニュルっと麺が出てきます。

ついに完成

さて、出来上がった材料を丼に盛り付け、完成したラーメンがこちら！

家系風にしたかったので、ちょっと醤油多めで作ってみました。チャーシューがなかったので、冷蔵庫にあったベーコンを炙って代用です。

それでは、満を持して実食です！

これはうまい！！

やはり豚骨鶏がらスープは最高に美味しいですね。市販の調味料とは数段上な味わいです。さすがに有名店のラーメンとまではいきませんが、その辺の中華料理屋さんよりは全然おいしいラーメンができました！

これは中毒性があるぞ。。。自粛期間中は週一で豚骨スープを作る生活になってしまいそうです（笑）

インサイト

ラーメンのスープは出汁の宝庫

今回のスープは豚骨と鶏ガラをベースにしながら、昆布と鰹のだし汁を継ぎ足し継ぎ足し煮詰めて行きました。まさに旨味の宝石箱ですね。これは美味しくなるわけです。

個人的に、旨味の効いた食べ物はどんなジャンルでも結構好きなのですが、ラーメンにはまったことにも納得します。

ラーメンスープは全部飲むとやばい

豚骨スープ自体はただ出汁をとっただけなので、そんなに体に害はなさそうな感じがします。一方、ラーメンにする際には、大量の醤油と鶏油とを掛け合わせることになります。

自分で作ってみて思うのは、

「この量の塩分と油分を全部体に入れるのはさすがにやばい」

コロナが明けて外でラーメンを食べる時にも、スープは飲み干さないようにしようと思います。せっかく美味しいんですけどね。。。

余ったスープの使い道

さて、豚骨スープですが、一気に大量にできてしまうので、それなりに余ります。ラーメン以外の使い道がないかと調べてみたところ、鍋にしたり、カレーに入れたり、チャーハンに入れたり、餃子を焼く時に使ったり、といろんな料理に入れられるみたいです。まあ旨味の塊なので、何に使っても美味しくなりそうな気はします。色々試してみますか！

ちなみに、余ったスープ第一弾は台湾まぜそばにしてみました！これも美味い！お店で食べるガチな味になります。

まとめ

そんなこんなでラーメン作りですが、時間はかかるけれども大満足の結果になりました。材料は肉のハナマサで手に入るし、半日潰すことができるので、自粛期間中暇な人は是非チャレンジしてみると良いと思います。ラーメン好きな人は絶対ハマりますよ！

以上オクトパス足立でした！